Mettre la farine, le sel et le sucre dans un bol.
Faire un puits au centre.
Y ajouter le lait.
Mélanger en ramassant la pâte.
Battre les œufs et les joindre à la préparation.
Mélanger jusqu’à homogénéité.
Incorporer les dés de beurre et le zeste râpé de citron.
Pétrir la pâte sur la surface de travail saupoudrée de farine.
La couvrir d’un torchon.
Laisser lever au chaud durant 2 heures.
Reprendre la pâte et la dégazer avec le poing.
L’étaler en une feuille fine de 5 mm avec le rouleau.
Couper la pâte en disques de 7 cm.
Les disposer sur une plaque saupoudrée de farine.
Couvrir et laisser lever encore trois quarts d’heure.
Faire chauffer beaucoup d’huile dans une poêle.
Y faire frire les beignets au citron en les faisant dorer de tous les côtés.
Égoutter l’excédent d’huile sur du papier absorbant.
Enrober de sucre et servir.
