Rincer le légume et le découper en morceaux, puis le mixer.
Mélanger la farine avec la levure dans un saladier.
Ajouter les œufs battus, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Bien mélanger.
Incorporer ensuite le fromage et la courgette mixée.
Bien mélanger le tout et couvrir le saladier de film alimentaire.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Verser beaucoup d’huile de friture dans une poêle et la faire chauffer.
Prélever la pâte avec une cuillère à soupe et la glisser dans l’huile chaude.
Faire frire les beignets de courgette au gruyère en les laissant dorer de tous les côtés.
Les retirer de l’huile avec une écumoire et les laisser égoutter de l’excès d’huile sur du papier absorbant.
Déguster aussitôt.
