Décortiquer les crustacés.
Placer leurs têtes et carapaces dans une casserole avec un filet d’huile.
Les faire dorer, puis ajouter l’eau.
Poursuivre la cuisson un quart d’heure.
Filtrer l’eau et mettre le bouillon de côté.
Battre l’œuf avec du sel, l’ail, le persil et le poireau hachés.
Incorporer les crevettes et 2 cuillerées de farine.
Verser progressivement une partie du bouillon.
Ajouter la même quantité de farine et plus de bouillon.
Ajouter la farine restante et mélanger.
Dans une casserole, faire chauffer une quantité abondante d’huile.
Y faire frire les beignets de crevettes avec pâte au bouillon.
Retirer l’excédent d’huile sur des serviettes en papier et déguster.
