Éplucher les patates, les rincer et les râper.
Peler et hacher l’oignon.
Mettre ces 2 ingrédients dans un même bol et les arroser du jus de citron.
Laver les courgettes et les râper.
Les ajouter aux tubercules.
Incorporer les œufs, du sel et la farine.
Bien mélanger.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive.
Prélever la pâte à l’aide d’une cuillère et la plonger dans la poêle chaude.
Aplatir avec la cuillère.
Procéder ainsi avec tout le mélange.
Faire cuire à couvert d’un côté, puis de l’autre.
Égoutter les beignets avec une écumoire et retirer l’excédent d’huile en les plaçant sur des serviettes en papier.
Servir les beignets de pommes de terre aux courgettes.
