Nettoyer les champignons et les émincer.
Peler et émincer les échalotes.
Les faire revenir 3 minutes dans une poêle avec l’huile.
Incorporer les champignons.
Poursuivre la cuisson 2 minutes.
Faire dissoudre le cube de bouillon dans l’eau.
Le verser dans la poêle et laisser cuire une dizaine de minutes.
Dans une autre poêle antiadhésive, faire dorer le poulet des deux côtés.
Les transférer dans la première poêle.
Laisser cuire encore 10 minutes.
Retirer la viande et l’émincer.
Ajouter la crème, la moutarde et l’estragon.
Dresser le tout sur une assiette de service.
Le blanc de poulet aux champignons et à la moutarde est prêt à être dégusté.
