Nettoyer les palourdes et les moules.
Les faire cuire dans une casserole avec le vin, sur feu vif, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Retirer la moitié de leurs coquilles vides.
Filtrer l’eau de cuisson.
Détailler le merlu en 6 tronçons et les enrober de la moitié de la farine.
Décortiquer les langoustines, mais garder leur tête et la dernière carapace.
Rincer les calamars et les couper en morceaux.
Peler et hacher l’oignon.
Le faire revenir avec l’huile dans une sauteuse.
Ajouter les calamars, le merlu et les dés de jambon.
Laisser dorer 5 minutes.
Incorporer l’ail haché, les amandes et l’eau de cuisson des moules.
Faire cuire 2 minutes sur feu vif.
Poursuivre la cuisson à couvert pendant 8 minutes.
Incorporer les coquillages et les crustacés.
Laisser cuire 3 minutes de plus.
Allumer le four à 50 degrés.
Égoutter les fruits de mer et le merlu.
Les réserver dans le four.
Faire dissoudre la farine restante dans le lait.
Verser le résultat dans la casserole.
Faire bouillir, puis laisser épaissir quelques instants.
Retirer du feu et verser la crème.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Remettre les fruits de mer dans la casserole et mélanger délicatement.
Saupoudrer d’aneth haché et servir la blanquette de fruits de mer.
