Découper le poisson en dés.
Peler les carottes et les couper en rondelles fines.
Les cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante.
Rincer les poireaux sous l’eau, les émincer et les blanchir 5 minutes.
Dans une poêle, laisser fondre 20 grammes de beurre.
Ajouter le poireau, l’échalote, les carottes et le saumon.
Les faire cuire quelques minutes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre restant.
Ajouter la farine.
Verser le bouillon, incorporer la moutarde et la crème.
Saler, poivrer et parsemer de persil.
Ajouter ce mélange au saumon et arroser du jus d’un citron.
Servir la blanquette de saumon aux carottes et aux poireaux.
