Détailler le poisson en gros cubes.
Porter l’eau avec le court-bouillon à ébullition.
Y plonger le poisson et laisser cuire 5 minutes.
Retirer le saumon.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et remuer au fouet.
Verser le bouillon progressivement, en fouettant bien.
Fouetter le jaune d’œuf et la crème.
Y verser quelques cuillerées de la sauce.
Mélanger, puis remettre la préparation dans la casserole.
Ajouter ensuite les légumes, le poisson et le jus de citron.
Laisser chauffer très doucement.
Servir la blanquette de saumon aux légumes.
