Peler l’oignon et les carottes, les émincer.
Nettoyer les champignons et les découper en lamelles.
Détailler le veau en gros dés.
Les mettre dans la cocotte-minute et les couvrir d’eau.
Faire bouillir, puis écumer.
Ajouter les légumes, avec le bouquet garni.
Fermer et laisser cuire une demi-heure à compter de la rotation de la soupape.
Retirer le bouquet garni.
Filtrer l’eau de cuisson.
Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre.
Ajouter la farine.
Bien mélanger.
Verser le jus de cuisson petit à petit.
Faire bouillir le tout.
Battre les jaunes avec la crème et verser la préparation dans la casserole.
Transférer le tout dans la cocotte.
Laisser mijoter quelques minutes.
La blanquette de veau à la cocotte-minute est prête à être servie.
