Commencer par la ganache en faisant chauffer la crème et en mettant le chocolat à fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
Ensuite, mélanger le tiers de la crème au chocolat jusqu’à obtention d’un composé brillant et lisse.
Ajouter la crème restante, puis le beurre en fouettant le tout au batteur.
Laisser le mélange tiédir.
Ensuite, façonner la meringue.
Pour ce faire, mettre le blanc d’œuf dans un cul de poule.
Ajouter le sucre et le jus de citron.
Placer le tout au bain-marie en fouettant.
Lorsque le composé devient chaud, le retirer du feu et poursuivre le fouettage jusqu’à ce qu’il soit complètement froid.
Transférer la meringue dans une poche à douille et la répartir dans un moule demi-sphère en veillant à laisser un creux pour la mousse.
Ajouter une petite boule de meringue dans le fond du moule afin de renforcer la paroi.
Associer les deux demi-sphères et les recouvrir de la ganache.
Les rouler dans les paillettes de chocolat en recouvrant toute leur surface.
Les boules meringuées au chocolat sont prêtes à être dégustées.
