Laver l’aubergine, retirer ses extrémités et la couper en fines tranches de 5 mm.
Les faire griller des deux côtés.
Les hacher et les mettre dans un bol.
Ajouter la ricotta, 2 œufs, le parmesan, l’ail et le persil hachés.
Incorporer la chapelure, du sel et du poivre.
Bien mélanger.
Former les boulettes.
Battre les 2 œufs restants dans une assiette creuse.
Mettre de la chapelure dans une autre assiette.
Passer les boulettes dans les œufs, puis dans la chapelure.
Faire chauffer une quantité abondante d’huile dans une poêle.
Y faire frire les boulettes d’aubergines à la ricotta en les faisant dorer de tous les côtés.
Les égoutter sur des serviettes en papier et les servir.
