Bien laver les patates et les mettre dans une casserole.
Couvrir d’eau, saler et laisser cuire une demi-heure.
Retirer de l’eau, laisser tiédir, éplucher et écraser au presse-purée.
Récupérer la purée dans un grand bol.
Ajouter la chair de cabillaud, du sel, l’ail et le persil hachés, ainsi que les œufs battus.
Bien mélanger et façonner les boulettes.
Préparer la panure en mélangeant la chapelure avec du persil haché et du fromage râpé.
Passer les boulettes dans cette préparation avant de les faire frire dans de l’huile abondante bien chaude.
Retirer l’excès de gras en plaçant les boulettes de pommes de terre au cabillaud sur une assiette couverte de papier essuie-tout.
Déguster aussitôt.
