Préchauffer le four à 180 degrés.
Émietter le pain dans un bol.
Ajouter la viande, les œufs, du persil et 40 g de parmesan.
Mélanger le tout et former les boulettes avec les mains humidifiées.
Les disposer sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Arroser d’un filet d’huile.
Enfourner pour une demi-heure.
Bien nettoyer les patates et les faire cuire dans une casserole d’eau.
Les égoutter, les éplucher et les réduire en purée.
La mettre dans une casserole avec le lait, le beurre et le parmesan restant.
Saler, poivrer et mélanger.
Laisser cuire quelques minutes.
Verser une cuillerée d’huile dans une casserole.
Ajouter du beurre et un peu de farine.
Remuer pour faire dissoudre les grumeaux.
Ajouter une louche de bouillon, la crème, du sel et du poivre.
Faire épaissir le tout en remuant sans cesse.
Éplucher les carottes, les rincer et les couper en petits dés.
Servir les boulettes de poulet aux légumes avec la sauce et un filet d’huile d’olive crue.
