Rincer le riz et l’égoutter.
Le faire cuire dans une casserole d’eau salée.
Laisser cuire jusqu’à tendreté.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Laver la courgette et la râper.
Saler et laisser égoutter une dizaine de minutes dans une passoire.
Éplucher la carotte et la râper.
Égoutter le riz cuit et le mettre dans un bol.
Presser la courgette et l’ajouter au riz.
Ajouter également la carotte, les oignons verts et le persil hachés.
Incorporer les œufs et le fromage râpé.
Assaisonner de sel, de poivre et de paprika.
Bien mélanger le tout.
Façonner les boulettes avec les mains et les placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé huilé.
Enfourner pour une demi-heure.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Servir les boulettes de riz aux courgettes et aux carottes avec la sauce.
