Commencer par préparer la pâte en tamisant la farine dans le bol du robot culinaire.
Ajouter la levure et le sucre.
Fouetter rapidement.
Verser l’eau, puis pétrir avec le fouet à crochet.
Une fois la farine absorbée, ajouter le miel, l’œuf et le jaune.
Verser l’huile et pétrir avec le crochet.
Incorporer le sel, puis le zeste râpé d’orange (réserver une cuillerée).
Poursuivre le pétrissage.
Lorsque la pâte s’accroche au crochet, la pétrir sur le plan de travail saupoudré de farine.
La façonner en boule.
Fariner un bol et y déposer la pâte.
Couvrir et laisser lever au double pendant 5 heures.
L’étaler en un rectangle avec les mains.
L’enrouler en partant de la longueur et tirer délicatement pour atteindre 40 cm.
Diviser le rouleau en 8 portions identiques.
Aplatir chacune d’elles avec la paume de la main.
Garnir de confiture et refermer en formant une sorte de petit sac.
Tourner et aplatir doucement avec les doigts, en formant un muffin.
Tapisser un moule à charnière rond de 22 cm de papier cuisson.
Placer les brioches dedans en les faisant légèrement chevaucher.
Couvrir d’un torchon et laisser encore lever jusqu’à atteindre le bord du moule.
Battre le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait, le miel et le zeste d’agrume mis de côté.
Préchauffer le four statique à 175 degrés.
Badigeonner la brioche du mélange de blanc d’œuf.
Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner pour une demi-heure.
Laisser refroidir et décorer de sucre en poudre.
La brioche à l’orange fourrée à la confiture est prête à être servie.
