La veille, préparer le Tangzhong.
Pour cela, verser le lait, l’eau et la farine dans une casserole.
Laisser cuire doucement, en remuant jusqu’à ce que la préparation atteigne 65 degrés.
Cela ne prendra que quelques minutes.
Transférer le Tangzhong dans un récipient fermé.
Laisser refroidir, puis mettre au frais.
Le lendemain, mettre le beurre à fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
Faire dissoudre la levure fraîche dans le lait tiède.
À part, fouetter les œufs.
Verser la farine dans le bol du robot.
Ajouter le sel et le sucre.
Verser le lait contenant la levure et la crème, ainsi que le Tangzhong.
Incorporer 85 grammes d’œufs et garder le reste pour plus tard.
Pétrir tous les ingrédients durant 5 minutes à la vitesse 2.
Continuer à pétrir en ajoutant le beurre.
Recouvrir le bol d’un film de cuisine et laisser la pâte lever durant deux heures.
Passé ce délai, la reprendre et la dégazer, puis la diviser en 3 portions identiques.
Aplatir chacune d’elles en formant un boudin et en repliant les côtés en portefeuille.
Rouler ensuite chacune des pâtes comme un escargot et placer le tout dans un moule.
Couvrir d’un linge propre et laisser lever encore une demi-heure à une heure.
Allumer le four et le laisser chauffer à 170 degrés.
Badigeonner les brioches japonaises avec les œufs restants et les faire cuire au four pour une demi-heure.
