Préchauffer le four à 180 degrés.
Laver l’aubergine et la couper en tranches.
Les faire griller des deux côtés dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile, puis les saler.
Couper la viande en tranches.
Farcir chacune d’elles d’une tranche d’aubergine et d’un morceau de scamorza.
Rouler et fixer avec des piques à brochettes.
Les disposer dans un plat à four.
Les arroser d’un filet d’huile et les enrober de chapelure.
Saupoudrer de parmesan râpé.
Enfourner les brochettes de porc aux aubergines et au fromage pour une demi-heure
