Pâte à biscuit
Préchauffer le four à 180 degrés.
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Fouetter ces derniers jusqu’à obtention d’une neige ferme.
Verser le sucre, en continuant à fouetter une minute.
Fouetter les jaunes avec la farine, la levure et l’arôme vanille.
Incorporer les blancs délicatement, en remuant le tout avec une spatule.
Tapisser la plaque à pâtisserie de papier cuisson et y étaler la pâte à biscuit.
L’enfourner une dizaine de minutes.
Retirer la pâte à biscuit du four, la déposer sur du linge humide et l’imbiber avec un peu d’eau, puis la rouler.
Crème
Préparer un sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre dans une casserole une dizaine de minutes. Laisser refroidir.
Casser les œufs dans un bol au bain-marie et les battre durant 5 minutes.
Puis, le retirer du bain-marie.
Ajouter dessus le sirop, en fouettant jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement.
Incorporer le beurre petit à petit, toujours en fouettant délicatement.
Décoration
Dans une poêle, torréfier les amandes sans ajouter de matière grasse.
Les saupoudrer de sucre et les laisser refroidir.
Montage de la bûche
Dérouler la pâte à biscuit, étaler dessus les 2/3 de la crème et rouler le tout.
Ajouter la crème restante sur tout le pourtour, ainsi que les amandes.
Réfrigérer la bûche de Noël crémeuse à la vanille durant 12 heures minimum, puis la servir.
