Préparer l’insert ananas
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide une dizaine de minutes, puis l’essorer.
Mixer l’ananas avec le sucre, ajouter la gélatine.
Laisser le tout refroidir.
Verser dans l’insert et congeler.
Faire la mousse au coco
Préparer la gélatine comme précédemment.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Incorporer le lait de coco petit à petit.
Transférer le mélange dans un bol et ajouter la gélatine.
Laisser refroidir complètement.
Monter la crème en chantilly et l’incorporer à la préparation précédente.
Transférer le tout dans le moule à bûches et congeler.
Réaliser le biscuit au coco
Allumer le four et le laisser chauffer à 170 degrés.
Monter les blancs d’œufs en neige dans un grand bol, en ajoutant le sucre à mi-parcours.
À part, mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace et la noix de coco râpée.
Verser cette préparation sur les blancs d’œufs, en remuant avec une spatule.
Recouvrir la plaque de papier cuisson et y verser le mélange.
Enfourner pour une dizaine de minutes.
Laisser refroidir, couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur.
Assembler les bûches
Placer le chocolat dans un bol et le faire fondre au micro-ondes.
Ensuite, le transférer dans une poche à douille et faire des dessins sur du papier sulfurisé.
Placer les biscuits en premier sur des plats, puis l’insert ananas et la mousse au coco.
Décorer avec le chocolat.
Mettre les bûches à la noix de coco et à l’ananas au congélateur et les sortir environ 3 heures avant de les servir.
