Verser la farine avec la levure, le sucre et le sel dans une jatte.
Ajouter aussi le zeste râpé du citron et faire un puits au milieu.
Y verser le lait et le jus d’agrume.
Insérer également les œufs.
Mélanger le tout à la main pour former une pâte lisse et homogène.
La pétrir avec les mains ou un robot.
Une fois que la pâte n’est plus collante, ajouter le beurre coupé en morceaux et continuer à pétrir.
Façonner la pâte en boule, puis la mettre au repos durant 45 minutes.
Graisser un moule à cake avec du beurre et diviser la pâte en 3 boules.
Les disposer collées les unes aux autres dans le moule.
Les badigeonner de jaune d’œuf et les saupoudrer de sucre.
Préchauffer le four à 210 degrés et faire cuire le cake brioché au citron environ une demi-heure.
