Bien nettoyer les calamars et les retourner comme des chaussettes.
Rincer leur intérieur.
Nettoyer les tentacules et les couper en petits morceaux.
Décortiquer les crevettes.
Préparer un bouillon avec leurs têtes et carapaces en les mettant dans une casserole avec 70 cl d’eau.
Laisser cuire un quart d’heure.
Nettoyer et hacher finement le poireau.
Le faire revenir dans une poêle avec 2 cuillerées d’huile.
Ajouter les tentacules de calamars et laisser cuire 2 minutes sur feu vif.
Saler et verser une partie du vin, puis le laisser s’évaporer.
Incorporer un verre du bouillon et poursuivre la cuisson en laissant la sauce réduire.
Laisser refroidir dans un bol.
Y ajouter les crevettes, l’œuf dur et le persil hachés.
Assaisonner de curcuma, saler et poivrer.
Garnir les corps de calamars de cette préparation en les remplissant à moitié.
Fixer avec des cure-dents.
Les sceller quelques instants dans une casserole avec 2 cuillerées d’huile.
Les transférer dans une assiette et les remplacer par l’ail haché et la ciboulette ciselée.
Verser le vin restant et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Remettre les calamars dans la casserole.
Les arroser du reste de bouillon de crevettes et ajouter le safran.
Faire cuire à couvert durant environ 40 minutes.
Servir les calamars épicés farcis aux crevettes.
