Saisir les Saint-Jacques une minute par face dans une poêle avec le beurre. Mettre de côté.
Les remplacer par l’échalote émincée.
Déglacer avec le vin et ajouter les champignons propres et coupés en deux.
Laisser cuire quelques minutes avant d’ajouter la crème, du sel et du poivre.
Répartir les Saint-Jacques mises de côté dans 4 cassolettes.
Les arroser de la sauce.
Couvrir et cuire au four préchauffé à 180 degrés une dizaine de minutes.
Servir les cassolettes de Saint-Jacques aux champignons de Paris avec de l’estragon et du persil hachés.
