Peler l’échalote et la ciseler.
Nettoyer les champignons et les couper en deux.
Mettre le beurre à fondre avec un filet d’huile dans une poêle.
Y faire revenir les Saint-Jacques une minute par face.
Les retirer de la poêle et les mettre de côté.
Les remplacer par l’échalote.
Déglacer au vin blanc. Puis, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter la crème, du sel et du poivre.
Répartir les Saint-Jacques dans les cassolettes.
Les couvrir de la sauce, couvrir.
Préchauffer le four à 180 degrés et enfourner les cassolettes de Saint-Jacques crémeuses aux champignons une dizaine de minutes.
Hacher finement l’estragon et le persil.
Les parsemer sur les cassolettes au moment de les servir.
