Préchauffer le four ventilé à 160 degrés (ou statique à 170 degrés).
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Faire chauffer le lait avec le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il fonde.
Laisser refroidir.
Ajouter le fromage et mélanger.
Transférer le composé dans un bol.
Aromatiser de vanille et fouetter manuellement.
En continuant à fouetter, ajouter les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien entre les insertions.
Tamiser la farine et la maïzena, puis les joindre au mélange.
Bien amalgamer le tout.
Monter les blancs en neige avec le sel.
Dès qu’ils sont mousseux, ajouter la stévia en 3 fois.
Les ajouter délicatement à la pâte, en remuant de bas en haut.
Tapisser un moule de 20 cm de papier sulfurisé.
Y verser la préparation.
Placer le moule dans un autre plus grand.
Y verser de l’eau chaude.
Enfourner pour environ 55 minutes.
Démouler à froid, saupoudrer de sucre glace et servir le cheesecake à la vanille.
