Préparer la base
Tapisser un moule à charnière rond de 22 cm de papier cuisson.
Mixer les biscuits.
Ajouter le beurre et remuer avec une spatule.
Compacter le composé obtenu dans le moule.
Réaliser la garniture
Mettre le mascarpone avec la ricotta, le sucre glace et la crème dans un même récipient.
Aromatiser de cannelle.
Mélanger au batteur.
Incorporer un œuf à la fois.
Tamiser la farine dessus.
Remuer le tout.
Dans une casserole, faire caraméliser les pommes et les pignons de pin avec le sucre.
Assembler le cheesecake
Préchauffer le four statique à 160 degrés.
Garnir la base biscuitée du mélange préparé.
Enfourner pour une heure.
Une fois le gâteau refroidi, le garnir des pommes.
Servir le cheesecake aux pommes caramélisées.
