Préparer la crème
Battre l’œuf avec la stévia, le sucre vanillé et le sel.
Ajouter la maïzena.
Verser le lait et battre le tout.
Transférer le mélange dans une casserole.
Verser le jus de citron et faire épaissir, en fouettant sans arrêt.
Hors du feu, ajouter le beurre et remuer pour qu’il fonde.
Verser la crème obtenue dans un bol.
Couvrir de film au contact.
Laisser refroidir.
Réaliser le gâteau
Laver 2 pommes et les couper en dés.
Tapisser un moule à charnière de 24 cm de papier sulfurisé et le saupoudrer de stévia.
Battre les œufs avec la stévia, le sel et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
En continuant à battre, verser l’huile, puis le lait.
Tamiser la farine et la levure.
Les ajouter au mélange en 2 fois, en fouettant manuellement.
Assembler le tout
Préchauffer le four à 180 degrés.
Verser la pâte sur les fruits et l’égaliser.
Mettre la crème dans une poche à douille et former une spirale sur la pâte.
Laver la dernière pomme et la couper en tranches.
Les répartir sur le gâteau.
Les badigeonner du mélange de jaune d’œuf et de lait.
Enfourner pour environ trois quarts d’heure.
Démouler à froid, saupoudrer de sucre glace et servir le gâteau aux pommes et à la crème pâtissière.
