Préchauffer le four à 180 °C.
Laver les courgettes, les râper et les laisser égoutter dans une passoire.
Fouetter l’œuf avec du sel, du poivre et le lait.
Verser un peu d’huile, en continuant à fouetter.
Ajouter du parmesan râpé.
Écraser les courgettes avec une cuillère et les presser entre les mains.
Les incorporer au mélange.
Ajouter ensuite la semoule, la ricotta, la levure et le parmesan restant.
Recouvrir la plaque de papier cuisson et y répartir le mélange en le versant par cuillerées.
Enfourner pour environ 20 minutes.
Activer le gril et laisser cuire 5 minutes de plus.
Les beignets de courgettes au parmesan sont prêts.
