Faire dissoudre la levure de bière dans l’eau tiède.
Mettre la farine dans le bol du robot culinaire.
Ajouter l’eau contenant la levure et pétrir.
Incorporer le sel et poursuivre le pétrissage quelques minutes.
Graisser le moule et badigeonner son fond et ses bords avec de l’huile d’olive.
Y transférer la pâte et l’étaler avec une spatule huilée.
Faire dissoudre le bicarbonate dans l’eau bouillante.
Badigeonner la pâte de ce mélange.
Filmer et laisser lever pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 250 degrés.
Lorsque des bulles apparaissent à la surface de la pâte, la badigeonner à nouveau du mélange eau-bicarbonate.
Enfourner la focaccia pour une dizaine de minutes.
Badigeonner de beurre fondu, parsemer de gros sel et remettre au four pour 10 minutes, à 220 degrés.
