Mixer les biscuits et les mettre dans un bol.
Y ajouter le beurre fondu et le café.
Remuer avec une spatule.
Tapisser un moule à bord amovible de papier cuisson.
Y compacter le mélange et mettre au frais.
Faire dissoudre la gélatine dans un bol d’eau.
Mélanger le mascarpone avec le sucre.
Tamiser le cacao dessus.
Incorporer le café, en fouettant.
Faire chauffer la crème liquide et y faire fondre la gélatine après l’avoir pressée.
Ajouter ce mélange au précédent.
Monter la crème en chantilly.
L’incorporer délicatement à la préparation, en remuant de bas en haut avec une spatule.
Garnir la base de ce mélange et l’égaliser.
Remettre au frais pour 4 heures.
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
Décoller les bords du gâteau à l’aide d’une spatule et la décorer de la chantilly à l’aide d’une poche munie d’une grosse douille lisse.
Saupoudrer de cacao et de grains de café.
Servir le cheesecake au café et au mascarpone.
