Cheesecake japonais au citron: léger, fondant et exquis

115 g de sucre,

Zeste râpé de citron,

40 g de beurre,

1 càs de jus de citron,

17 g de maïzena,

5 œufs,

¼ càc de crème de tartre,

50 g de farine,

210 g de Philadelphia,

80 g de lait