Allumer le four à 180 degrés.
Mettre le beurre, le fromage blanc et le lait dans un bol.
Faire fondre au bain-marie.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter ces derniers avec le jus d’agrume et 100 g de sucre.
Les ajouter à la préparation précédente.
Bien mélanger.
Tamiser la farine dessus et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Monter les blancs en neige avec le sucre restant.
Y ajouter lentement le mélange précédent, en remuant doucement.
Prendre un moule et l’emballer de papier alu 4 fois.
Mettre du papier sulfurisé dedans et y transférer la préparation.
Placer ensuite le moule dans un autre plus grand.
Y verser de l’eau jusqu’à mi-hauteur du moule contenant le gâteau.
Enfourner au bain-marie pour un quart d’heure à 180 degrés.
Ensuite, diminuer la température à 160 degrés et laisser cuire une heure de plus.
Éteindre le four, entrouvrir sa porte et laisser le cheesecake reposer dedans une demi-heure.
Mettre sur une grille et attendre qu’il refroidisse totalement avant de le retirer de son moule.
Décorer de sucre en poudre.
Le cheesecake japonais est prêt à être consommé.
