Préparer la pâte
Faire dissoudre la levure dans le lait.
Mélanger la farine avec le sucre et le sel dans un bol.
Ajouter les œufs, le beurre et le lait.
Mélanger le tout.
Recouvrir la pâte d’un linge propre humidifié et la laisser lever dans un endroit chaud durant une heure.
Préparer la crème
Fouetter les jaunes et le sucre au batteur.
Lorsqu’ils blanchissent, incorporer la farine.
Ajouter la moitié du lait et mélanger.
Faire chauffer le lait restant dans une casserole.
Dès l’apparition de bulles, ajouter la préparation précédente.
Poursuivre la cuisson sur feu doux, en fouettant vigoureusement, jusqu’à ce que la crème épaississe.
La transférer dans un bol et la laisser refroidir.
Composer le gâteau
Reprendre la pâte et la déposer sur la surface de travail farinée.
La dégazer avec le poing.
Étaler le quart de la pâte en formant un disque.
Le disposer dans un moule à manqué tapissé de papier cuisson.
Étaler la pâte restante en un rectangle.
La garnir de crème et de pépites de chocolat.
Rouler le rectangle comme pour faire une bûche.
Ensuite, le découper en tronçons et les placer sur l’autre pâte dans le moule.
Couvrir d’un torchon et laisser lever au double.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Badigeonner la surface de jaune d’œuf.
Faire cuire le chinois à la crème et aux pépites de chocolat au four durant une bonne heure.
