Rincer l’aubergine, la sécher et la couper en rondelles ultra fines avec la mandoline.
Les mettre dans un bol.
Ajouter du sel et la farine.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile jusqu’à atteindre 170 °C.
Y faire frire les chips d’aubergines, en retirant l’excédent de farine avant de les plonger dans l’huile bouillante.
Les égoutter sur du papier absorbant et les servir.
