Nettoyer le chou-fleur et le couper en fleurons.
Le faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée.
L’égoutter et la maintenir au chaud. (ne pas jeter l’eau de cuisson)
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine.
Verser l’eau de cuisson et le lait progressivement, en remuant sans cesse.
Laisser la sauce épaissir.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Laisser cuire encore 3 minutes.
Mettre le chou-fleur dans un plat allant au four.
Ajouter la béchamel.
Saupoudrer de gruyère râpé et de chapelure.
Faire gratiner quelques minutes au four.
Servir le chou-fleur gratiné à la béchamel.
