Allumer le four en mode statique à 180 degrés.
Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sel, le beurre et le sucre.
Éteindre le feu et ajouter la farine en pluie, en mélangeant.
Rallumer le feu et continuer à remuer pour obtenir une pâte homogène et non-collante.
Laisser reposer une dizaine de minutes.
Ensuite, ajouter un œuf à la fois, en remuant vigoureusement à la spatule à chaque ajout.
Pour savoir si le mélange est prêt, tracer une ligne avec le doigt dans la pâte.
Le sillon se refermera lorsque la pâte est cuite.
La transférer dans une poche à douille et faire de nombreux petits tas sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Ajouter le sucre en grains et enfourner les chouquettes pour environ 25 minutes.
