Préparer la mousse en mixant le saumon fumé coupé en petits morceaux jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Ajouter le fromage frais à tartiner et continuer à mélanger quelques secondes puis transférer le tout dans un bol.
Ajouter la moutarde, du sel, le zeste de citron et les herbes fraîches, bien mélanger le tout.
Laisser la mousse de saumon au réfrigérateur pendant 30 minutes moutarde avant de l’utiliser.
Remplir les choux à la crème de la mousse à l’aide d’une poche à douille à douille étoile.
Disposer les choux à la crème sur une assiette de service et décorer la surface d’un peu de mousse et de saumon fumé.
Les choux salés au saumon et à la mousse de moutarde sont prêts à être servis.
