Vous avez envie de préparer un plat réconfortant et riche en saveurs ? Essayez cette aubergine parmigiana bien corsée, un vrai trésor des recettes de grand-mère.
Recette de l’aubergine parmigiana bien corsée
Chaque fois que je prépare cette aubergine parmigiana bien corsée, l’arôme qui emplit la cuisine me rappelle les repas chez ma grand-mère.
Ce plat est une explosion de saveurs méditerranéennes : des aubergines fondantes, une sauce tomate généreusement relevée, et des couches de fromage fondant qui viennent sublimer le tout.
La clé de cette recette réside dans l’équilibre parfait entre le goût légèrement fumé des aubergines et la richesse de la sauce. Servez-la avec une simple salade verte ou un morceau de pain croustillant, et laissez-vous transporter en Italie le temps d’un repas.
Cette recette est idéale pour un dîner convivial où chacun se ressert avec plaisir. Alors, sortez vos plats à gratin et préparez-vous à un véritable moment de partage gourmand !
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 aubergines
- 500 ml de purée de tomates
- 300 g de tomates pelées
- 200 g de jambon cuit coupé en tranches
- 150 g de provola fumée
- 150 g de fiordilatte
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de pecorino romano râpé
- 1 oignon
- huile d’olive extra vierge
- basilic frais
- huile d’arachide
- sel fin
Quelles sont les étapes à suivre pour obtenir une aubergine parmigiana bien corsée ?
- Pour commencer, lavez les aubergines et retirez-en l’extrémité, puis coupez-les en tranches de la même épaisseur.
- Ensuite, une fois les aubergines tranchées, mettez-les dans une passoire avec un bol en dessous.
- Répartissez le sel entre les tranches, couvrez d’une assiette et d’un poids et laissez reposer une demi-heure.
- Puis, coupez le provolone et le fiordilatte en lamelles et laissez-les égoutter.
- Pendant ce temps, commencez à cuire la sauce en mettant l’oignon émincé et l’huile d’olive extra vierge dans une casserole pour le faire dorer.
- Ajoutez ensuite la purée de tomates, les tomates pelées en purée, salez et ajoutez quelques feuilles de basilic.
- Une fois cela fait, laissez cuire pendant une demi-heure en remuant de temps en temps.
- Par la suite, lavez les aubergines après le temps de repos et séchez-les avec du papier absorbant.
- Ensuite, faites-les frire dans une poêle avec de l’huile d’arachide chaude, retournez-les à mi-cuisson.
- Retirez-les avec des pinces et mettez-les sur une assiette de service avec du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile.
- Une fois les aubergines frites, mettez de la sauce dans un plat allant au four, puis recouvrez d’une première couche d’aubergines.
- Répartissez du fiordilatte, du jambon cuit, du provolone et du parmesan mélangé à du pecorino râpé.
- Continuez à recouvrir de sauce et répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Enfin, recouvrez la dernière couche de sauce, de provolone et de fiordilatte, et d’un mélange de fromage râpé, puis faites cuire à four chaud à 180°C pendant 15-20 minutes.
- Activez la fonction grill pendant les dernières minutes et ajoutez les feuilles de basilic restantes.
- Une fois la cuisson terminée, éteignez le four, laissez reposer un peu l’aubergine parmigiana bien corsée puis servez-la.