Elle ressemble à la traditionnelle parmigiana d’aubergines, mais celle-ci est plus rapide, vous coûte moins cher, seulement 9 euros, et se cuisine de façon très saine.
Aubergines, purée de tomates, fromage fondant, basilic : il suffit d’aligner ces quatre ingrédients pour deviner de quoi nous parlons : un beau plat de parmigiana.
Une parmigiana d’aubergines pour 9 euros : le vrai secret réside dans la cuisson
C’est la version traditionnelle de la parmigiana d’aubergines, mais avec une nouveauté importante. Nous n’utiliserons pas le four pour la cuire, seulement la poêle. Ainsi, elle reste une recette de tradition, tout en nous faisant gagner du temps.
Ingrédients :
- 2 aubergines rondes
- 500 ml de purée de tomates
- 250 g de mozzarella
- 2 œufs durs
- 100 g de pecorino râpé
- 2 oignons rouges
- 1 poignée de gros sel
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Feuilles de basilic à volonté
- Sel q.s.
- Poivre q.s.
Étapes de préparation de la parmigiana
Le vrai secret de cette parmigiana est la patience. Deux ingrédients principaux nécessitent d’être préparés à l’avance. Coupez les extrémités, lavez, et tranchez les aubergines. Une épaisseur d’environ un demi-centimètre est idéale : utilisez une mandoline ou un couteau. Disposez-les dans une passoire, saupoudrez-les d’une poignée de gros sel et couvrez-les avec un poids. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes pour éliminer leur goût amer typique.
Pensons à la mozzarella maintenant. Elle doit être fondante, mais non aqueuse. Égouttez-la bien puis coupez-la en tranches fines. Placez-les dans une passoire à mailles fines au-dessus de l’évier. Attendez également 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites revenir l’oignon pelé et finement émincé dans 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge. Dès qu’il est doré, ajoutez la purée de tomates, salez et poivrez. Laissez mijoter 20 minutes à feu moyen sans couvrir, pour qu’elle soit bien épaisse.
Le montage final de la parmigiana
Après le temps de repos, place à l’action. Cette parmigiana est légère, les aubergines ne sont ni frites ni panées. Chauffez bien la grille, et lorsqu’elle fume, grillez les tranches d’aubergine préalablement lavées et séchées. Trois minutes par côté suffisent. Faites cuire les œufs durs dans une casserole, comptez 9 minutes après ébullition. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et tranchez-les finement.
Pour le montage, placez une grande poêle sur feu. Étalez deux cuillères généreuses de sauce à la base. Commencez par une couche d’aubergines, recouvrez de mozzarella, un peu de pecorino, tranches d’œufs et encore de la sauce. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients. Sur le dessus, ajoutez du basilic frais, du pecorino râpé et un filet d’huile d’olive extra vierge. Couvrez, cuisez à feu moyen. Tout est cuit, il ne reste qu’à faire fondre le fromage. Dès que la parmigiana en poêle est prête, retirez du feu et servez chaud ou tiède.
