Laver les courgettes, les sécher en les tamponnant avec du papier absorbant.
Les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines en les « grattant » avec la pointe d’une cuillère à café.
Ensuite, les couper en petits morceaux.
Envelopper les noix de Saint-Jacques dans les tranches de bacon.
Faire chauffer une poêle sans matière grasse et faire revenir les noix de Saint-Jacques à feu vif pendant 4 minutes en les retournant de tous côtés avec une pince.
Les retirer de la poêle et les mettre de côté.
Ajouter une cuillère à soupe d’huile et une gousse d’ail au jus de cuisson.
Faire chauffer, puis ajouter les courgettes et laisser cuire 7/8 minutes en remuant souvent.
En fin de cuisson, retirer la gousse d’ail et passer les courgettes au mixeur.
Ajouter l’œuf, le fromage râpé, la crème, une généreuse pincée de sel et une mouture de poivre noir.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
Répartir cette crème dans 8 coquilles.
Placer les coquilles au four statique préchauffé à 180° pendant 15 minutes, puis les sortir du four et placer une Saint-Jacques au centre de chaque coquille.
Remettre au four encore 3 minutes.
Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et servir les coquilles Saint-Jacques à la crème de courgettes aussitôt.
