Laver les tubercules et les faire cuire dans une casserole d’eau.
Ensuite, les égoutter et les peler.
Les réduire en purée dans un saladier.
Faire un puits au centre et y casser l’œuf.
Ajouter le parmesan, du sel et du persil haché.
Mélanger avec la fourchette.
Placer la moitié du mélange sur du papier cuisson et l’écraser avec les mains en lui donnant une forme rectangulaire.
La découper en 4 carrés.
Retirer l’excédent.
Garnir 2 carrés de pâte avec du jambon et de la mozzarella.
Recouvrir des 2 autres carrés en appuyant avec une spatule et en soudant bien les bords pour contenir parfaitement la farce.
Refaire les mêmes opérations avec la pâte restante.
Passer le tout dans de la chapelure.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d’huile et y faire dorer les cordons bleus aux pommes de terre des deux côtés. (ou bien les faire griller)
