Laver les aubergines et les courgettes, retirer leurs extrémités et les trancher finement suivant la longueur.
Les faire griller sur une plaque avec un filet d’huile.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Huiler un plat à four.
Y placer des courgettes en formant une couche.
Ajouter les tranches de mozzarella, du parmesan et du persil haché.
Ajouter ensuite une couche d’aubergines.
Procéder ainsi avec le reste des ingrédients.
Enfourner pour une demi-heure.
Servir les courgettes et aubergines gratinées à la mozzarella.
