Préparer une émulsion d’huile, de jus de citron, de sel et de poivre.
Il suffit de travailler le tout quelques secondes avec une fourchette.
Trancher finement la courgette à l’aide d’une mandoline.
Les disposer sur une assiette et les arroser d’une partie de l’émulsion.
Étaler dessus les tranches de saumon fumé et ajouter plus de marinade.
Garnir d’herbes aromatiques hachées et de rondelles de citron.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (et au maximum 6 heures).
Servir les courgettes et saumon fumé marinés au citron.
