Laver les courgettes et les mettre dans une casserole.
Les couvrir d’eau et la saler.
Faire cuire une dizaine de minutes.
Mélanger la ricotta et le pesto dans un bol.
Incorporer le parmesan.
Égoutter les courgettes et les laisser reposer quelques instants.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Couper les légumes en deux suivant la longueur et les vider délicatement, en gardant 5 mm de pulpe.
Les placer dans un plat à four tapissé de papier cuisson.
Hacher la pulpe recueillie et l’incorporer au mélange ricotta-pesto.
Saler et garnir les courgettes de la préparation.
Saupoudrer de chapelure et arroser d’un filet d’huile.
Enfourner les courgettes farcies à la ricotta et au pesto pour une demi-heure.
