Laver soigneusement les courgettes sous l’eau.
La peau ne doit pas être enlevée, sauf les parties endommagées.
Avec la mandoline, couper les courgettes en julienne (ou en morceaux ou en tranches).
Mettre les courgettes dans un bol, saler et laisser reposer 24 heures.
Pendant tout ce temps, les courgettes perdront leur liquide végétal, qu’il ne faut absolument pas jeter.
Il faudra le laisser dans le bol avec les courgettes.
Au bout de 24 heures, faire bouillir le vin blanc et le vinaigre de vin blanc dans une casserole.
La quantité de vin et de vinaigre est approximative.
Ils doivent recouvrir complètement les courgettes.
Dès que les liquides commencent à bouillir, éteindre le feu et verser le tout sur les courgettes (avec leur liquide, comme précisé précédemment).
Laisser reposer à nouveau pendant 24 heures supplémentaires.
Si la température ambiante est élevée, lorsque les courgettes sont refroidies, les mettre au réfrigérateur en les recouvrant de film alimentaire.
Après les 24 heures de repos, égoutter les courgettes dans une passoire pendant au moins deux heures.
Les placer ensuite dans un linge propre et sec.
Les essorer parfaitement.
Ensuite, les mettre dans un récipient stérilisé avec un couvercle (ou dans des bocaux).
Assaisonner les courgettes avec du persil frais haché, de l’ail et du piment, si souhaité.
Les arroser d’huile d’olive jusqu’à au moins 1 cm au-dessus d’elle.
Fermer avec un couvercle et réfrigérer.
Les courgettes marinées à l’huile au vin et au vinaigre sont prêtes à être dégustées.
