Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la purée d’amandes et laisser frémir quelques instants.
Fouetter les jaunes avec le sucre.
Verser dessus le lait d’amandes bouillant progressivement, en mélangeant au fouet.
Remettre la préparation dans la casserole.
Faire épaissir doucement, en remuant sans cesse au fouet, sans dépasser 85 degrés.
Ajouter le chocolat en trois fois, en remuant bien entre les insertions.
La crème au chocolat est prête.
