Bien laver les citrons et les presser en filtrant leur jus.
Râper le zeste de l’un d’eux.
Pendant ce temps, faire chauffer le lait.
Séparément, travailler les jaunes d’œufs avec la maïzena et le sucre dilués avec l’eau.
Verser cette préparation dans le lait, puis ajouter le jus et le zeste de citron.
Cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème voile la cuillère.
Transférer la crème au citron dans des pots à portion individuelle
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.
