Dans un bol, battre les jaunes avec la moitié du sucre.
Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre restant, jusqu’à atteindre 121 °C.
Verser ce mélange sur les jaunes, toujours en battant.
Incorporer le mascarpone et mélanger quelques minutes.
La crème au mascarpone aux jaunes d’œufs pasteurisés est prête.
