Mettre le jus et le zeste râpé des agrumes dans une casserole.
Faire chauffer doucement en remuant.
Entre-temps, mélanger l’eau avec la maïzena et le sucre.
Verser le mélange progressivement dans la casserole en fouettant.
Poursuivre la cuisson 4 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe.
Ajouter les jaunes d’œufs, un à la fois, toujours en fouettant.
Poursuivre la cuisson 2 minutes.
Hors du feu, incorporer le beurre.
Laisser le mélange refroidir et le mettre au frais durant 10 minutes.
Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement au mélange précédent, en mélangeant de bas en haut avec des mouvements circulaires.
Servir la crème aux agrumes.
