Allumer le four à 100 degrés.
Fouetter les jaunes d’œufs avec 110 grammes de sucre.
Verser la crème, puis le lait.
Bien fouetter quelques instants.
Éplucher la pomme et la détailler en petits morceaux.
Les mettre dans une poêle avec le sucre restant, de la cannelle et 5 grammes de beurre.
Laisser caraméliser 5 minutes.
Ensuite, les transférer dans des ramequins et les recouvrir de la crème préparée.
Disposer ces derniers dans un plat allant au four à bords hauts.
Y verser de l’eau jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Enfourner au bain-marie pour une durée de 45 minutes.
La préparation de la crème brûlée aux pommes est terminée.
Attendre qu’elle refroidisse et les mettre au frais durant 4 heures.
Juste avant de la servir, saupoudrer la surface de sucre roux et faire caraméliser avec un chalumeau.
