Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le zeste d’agrume, sans atteindre l’ébullition.
Fouetter les jaunes avec le sucre dans un bol.
Tamiser la farine dessus et mélanger.
Verser une louche de lait bien chaud et mélanger.
Remettre le tout dans la casserole.
Enlever le zeste de citron.
Faire épaissir la crème 5 minutes, en fouettant sans arrêt.
Hors du feu, tamiser le cacao sur la crème et fouetter.
Laisser refroidir la crème pâtissière au cacao avant de l’utiliser.
